A culinária baiana é uma das expressões culturais mais ricas do Brasil, e Salvador, seu coração pulsante, oferece um verdadeiro espetáculo de sabores. Com influências africanas, indígenas e portuguesas, a gastronomia da Bahia encanta pela diversidade e pelo tempero inconfundível. Para os soteropolitanos, a comida é parte das celebrações e para os turistas, uma oportunidade de mergulhar em uma cultura vibrante e acolhedora.
Entre os pratos mais conhecidos e apreciados, os “tira-gostos” vão muito além de simples aperitivos. Seja nas barracas à beira-mar ou nas ladeiras do Centro Histórico, esses pratos conquistam pelo sabor, pela simplicidade e pelo vínculo com a cultura local. Agora, vamos embarcar em um passeio por algumas das entradas mais icônicas da capital baiana, que vão muito além de matar a fome – são um convite para descobrir a Bahia em cada mordida.
O “levanta-marido”: Caldo de sururu
Conhecido entre os locais como um caldo afrodisíaco, o caldo de sururu já ganhou até o apelido de “levanta-marido”. A fama não é por acaso. Essa entrada, feita com o marisco fresco, um toque de dendê e o aroma do coentro, é um verdadeiro estimulante. A alta densidade de “novos baianos” nascidos após uma boa talagada desse caldo é quase uma lenda urbana. Rico em sabores e com um pouco picante, é um convite para quem quer experimentar algo típico, nutritivo e cheio de história.
Acarajé cortadinho: O rei dos tabuleiros
Quando se fala em comida baiana, impossível não falar do acarajé. O bolinho frito de feijão-fradinho dispensa apresentações e é, de longe, o quitute mais celebrado da culinária baiana. Mas não se apresse! acarajé tem hora pra comer: por via de regra, a maior parte das baianas só começam a trabalhar ao entardecer, a partir das 17h, e ainda precisa esquentar o azeite.
A dica é pedir o acarajé cortadinho, no prato, o que facilita para compartilhar e degustar com mais tranquilidade. Essa opção pode ter um pequeno custo adicional, mas vale cada centavo, principalmente se acompanhado de uma cerveja bem gelada – daquelas que os baianos chamam carinhosamente de “canela-de-pedreiro“.
Pititinga frita: Crocante e viciante
A Pititinga frita é o típico petisco que você começa a comer e não consegue parar. Esse peixe miúdo, empanado e frito até ficar crocante, poderia ser batizado de “pipoca de mar”! Apesar de ser tão popular, pode gerar controvérsias, já que alguns não gostam das espinhas, mas para os fãs, é um tira-gosto irresistível.
Com algumas gotas de limão e uma farofinha, vira uma entrada perfeita para quem busca algo leve, mas cheio de sabor. Combinado com uma cerveja, é o tipo de prato que agrada tanto aos praieiros quanto aos botequeiros de plantão.
Arrumadinho: Versatilidade no prato
Outra iguaria que merece destaque é o arrumadinho. Como o nome sugere, ele é todo “arrumadinho” no prato, misturando feijão-fradinho, vinagrete, farofa e carne do sol acebolada. Em alguns lugares, ainda é possível encontrar variações com calabresa, carne de charque ou fumeiro.
Pode ser tanto uma entrada para compartilhar com os amigos quanto um prato individual, para quem prefere algo completo. O contraste de texturas e sabores faz desse prato um sucesso garantido entre os mais variados públicos.
Casquinha de siri: Um fetiche baiano
Outro item adorado por turistas e moradores é a casquinha de siri. O prato leva o siri desfiado, temperado como uma moqueca, mas sem dendê, e originalmente, ele era servido na “casca” da cabeça do siri. Atualmente, a maioria dos restaurantes utilizam recipientes de cerâmica, feitos para imitar o formato original.
É um prato muito saboroso e prático, que virou quase um fetiche gastronômico por sua apresentação charmosa e por ser uma opção leve. A combinação do marisco com farofa cria uma explosão de sabores que agrada a crianças e adultos.
Passarinha: Uma surpresa para os aventureiros
Agora, se você é do tipo que gosta de se aventurar por sabores exóticos, precisa experimentar a passarinha. Servida nos tabuleiros das baianas, essa iguaria é preparada com o baço bovino frito no dendê, acompanhado daquela vinagrete de tomates verdes, típica do acarajé.
Para muitos turistas, é uma surpresa, mas para os locais, é uma tradição que não pode faltar. Embora não agrade a todos, quem experimenta costuma querer mais.
Sabores que Contam Histórias
Esses petiscos representam a essência de uma cidade cheia de vida e cores. Mais do que sabores únicos, essas entradas oferecem uma verdadeira imersão cultural, permitindo que visitantes e locais se reconectem com suas raízes e vivam momentos únicos ao redor de uma mesa. Seja você um amante da boa gastronomia ou um curioso à procura de novos sabores, explorar os quitutes baianos é um caminho sem volta.
Conheça mais algumas iguarias que você pode encontrar pela Capital Baiana: